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毕节液氮冻结有什么优点

来源:http://bj.gynysm.com/news750132.html   发布时间:2022-01-07 11:09:00

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毕节液氮被利用来冻结食品在世界上是1960年开始。毕节液氮冻结的优点是:

  1. 速度快 毕节液氮在常压下其沸点为-196℃,直接喷淋到食品上,温差达200℃以上,可进行强烈的热交换,冻结速度极快,比平板冻结器提高5-6倍,比普通冷冻提高二、三十倍。

  2. 冻品质量好 由于冻结速度快,生成冰晶小,冰结速度大于细胞内、外蒸汽渗透速度,细胞内外同事产生冰晶,对细胞无破坏作用,解冻后食品能保持原有新鲜状态。

  3. 干耗小 食品在冻结时由于表面水分蒸发,重量减轻,会脱水失重,一般冷冻干耗率达3%-6%,液氮冻结时间极短,干耗减少到0.6%-1%。

  4. 抗氧化 氮是惰性气体,一般不与任何物质发生化学反应,所以利用液氮作制冷剂,食品在冻结过程中不会被氧化而发生变质。液氮冻结器效率高,占地面积小。


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